Unsere Restaurants sollen Inseln sein, auf denen sich unsere Gäste im Alltag wohlfühlen. Unser Auftrag ist es, eine attraktive, abwechslungsreiche und rasch verfügbare Verpflegungsauswahl zu bieten. Auf dem Insel-Campus sind etwa 8 500 Mitarbeitende unterwegs. Deren vielfältigen Gewohnheiten und Wünschen wollen wir entsprechen.
Gesellschaften befinden sich in stetigem Wandel und damit verändern sich auch die Ernährungsgewohnheiten. Das Angebot für «Fleisch-Esserinnen» bleibt bestehen, auch wenn der Konsum von Fleisch, bzw. tierischem Eiweiss weiter abnehmen wird. Den Flexi- und Vegetariern sowie den Veganerinnen wollen und werden wir aber ebenfalls ein attraktives Angebot bieten.

Eine besondere «Oase» für unsere vegetarischen Gäste bildet das Restaurant Terrazza Verde im Anna-Seiler-Haus mit seinem rein vegetarisch-veganen Angebot.

Ihren Weg ins Standard-Angebot hat die pflanzenbasierte Ernährung ebenfalls gefunden: Jede Woche steht ein Tag unter dem Motto «Vegi4Vitality» mit rein vegetarischem Angebot im Lunch4Vitality, im Sandwichangebot und in den Salatbüffets.

Am Welt-Vegetarier-Tag, jeweils am 1. Oktober, steht unser Angebot unter eben diesem Motto.

Und auch in unserem Bankettangebot wird jeder fündig, der für eine Veranstaltung ein fleischfreies Catering bevorzugt.

Die Schweizer Küche ist vom Ursprung her rural und französisch geprägt. Lebensmittel tierischen Ursprungs wie Milch, Butter und Käse spielen eine grosse Rolle. Der Trend Richtung mediterrane Küche ist in der Schweiz aber schon lange angekommen. Viele Rezepturen mussten wir deshalb gar nicht verändern. Herausfordernd war eher, die verbleibenden Zutaten tierischen Ursprungs zu identifizieren und anzupassen. Die Aufnahme neuer Gerichte hat Spass gemacht. Ein Linsen-Dal nach Originalrezept ist einfach fein – ganz egal, ob man Flexitarierin, Vegetarier oder Veganerin ist.

Eine Veränderung braucht immer ein wenig Zeit. Inzwischen spüre ich im Team eine grosse Begeisterung. Alle wollen einen Beitrag leisten; die Ideen sprudeln nur so. Häufig bringen Köchinnen und Köche neu kreierte Rezepturen zum Probieren vorbei. Selbstverständlich entscheiden wir dann im Gremium, welche Gerichte wir aufnehmen können. In einem so grossen und komplexen Betrieb wie der Insel sind leider nicht immer alle Ideen und Vorschläge umsetzbar. Aber wir geben unser Bestes.

Klassische Gerichte werden weiterhin nach Originalrezept gekocht werden. Wir produzieren sehr viel selbst, ohne künstliche Zusatzstoffe. Daher sehen wir viele vegane Ersatzprodukte der Lebensmittelindustrie eher kritisch. Unsere Gäste dürfen sich also weiterhin über ein Cordon bleu oder einen Wurst-Käse-Salat freuen.

Ich bin definitiv Flexitarier: Die Kreation und Qualität eines Gerichts bewegen mich dazu, es zu bestellen. Und ich schätze es sehr, mich in einem schönen Ambiente von freundlichem, hilfsbereitem Servicepersonal verwöhnen zu lassen. Und das «gemeinsam Essen» – das Gesellschaftliche – ist ein weiteres wichtiges Element.